部门：餐饮部 生效日期：2006/01/1 批准：
目的：规范洗碗程序，确保餐饮用具的清洁卫生。
程序：
4. 1 洗碗机准备工作
4. 1. 1 打开闸门，查看机内是否干净，检查所有喷臂、喷咀、胶廉和去水 活塞是否正常。
4. 1. 2 关上闸门，关上下水口，打开总电源，如有蒸气开关，打开蒸气开 关，打开洗碗机开关，让机器进水。
4. 1. 3 检查机器是否注满水，水是否被加温。罩式电热洗碗机，则把开关 揿到清洗位。
4. 2 开档准备工作
4. 2. 1 取出清洁剂，如洗洁精剂、浸渍剂、浸银剂等，检查是否够用，如 有缺少去管事仓领取。
4. 2. 2 检查清洁用具是否齐全，如海绵、抹布、百洁布等，如有缺少去管 事仓领取。
4. 2. 3 准备好杯筛、插碟筛、平筛、茶壶筛。
4. 2. 4 泡好所需的清洁剂，如 4. 2. 1 所述的各种清洁剂。
4. 2. 5 检查空垃圾桶是否准备好。
4. 3 清洗操作
4. 3. 1 刮除碟上的残食，分类堆放在操作台上。
4. 3. 2 把银器、不锈钢放入浸银水;筷子、瓷更浸入浸渍水。
4. 3. 3 把较脏的餐具先用手工在有洗洁精水的锌盆里清洗一下。
4. 3. 4 将同一规格的盘碟摆放整齐，插入插碟筛内;规格大小不同的碟子， 将大的盘碟放在筛的后部，小的盘碟放在筛的前部，摆放时要朝一 个方向倾斜;玻璃杯、茶杯口朝下放入相应的杯筛中。摆放过程中， 餐具不要重叠、挤碰。
4. 3. 5 餐具过机前，用花洒冲洗筛内餐具，难冲洗去的污渍要用清洁剂如 浸渍水浸一段时间，然后用百洁布擦去，再过机洗。
4. 3. 6 刀、叉等不锈钢、银器要浸在浸银水中 10- 15 分钟，放入平筛内， 用花洒冲洗后再过机。
4. 3. 7 洗碗机使用过后，检查温度是否正常，清洗温度为 68C- 77C，过水 温度为 82C- 90C。
4. 3. 8 出机后检查洗过的餐具是否干净，留有污垢的要重新过机清洗。
4. 3. 9 洗碗机连续工作 3 小时需换水，过程如下： TOSIX---BOX tosix 1) 关洗碗机开关，关蒸气开关; 页数：1/2 编号：F&B/PRO-2/007 2) 打开闸门，拉起堵水塞放水; 3) 清洗隔网; 4) 等污水放完后，冲洗水箱内斑渍脏物; 5) 关上堵水塞，将隔网放回原处，关闸门; 6) 打开蒸气开关，打开机器开关放水，水被注满加温后可继续清洗餐具。
4. 4 收档工作
4. 4. 1 餐具清洗完毕后，将使用的塑料框盆都过机清洗，然后和筛子一起 收回放在固定地方。
4. 4. 2 清洗洗碗机： 1) 关洗碗机开关，关蒸气开关; 2) 打开闸门，拉起堵水塞放水; 3) 取出隔网、喷臂、胶廉进行清洁; 4) 等污水放完后，冲洗机器内壁和水箱底污渍脏物; 5) 关上堵水塞，将隔网、喷臂、胶廉等装回原位，关上闸门; 6) 切断电源。
4. 4. 3 清洁操作台、锌盆、工作场所。
4. 4. 4 收回所有清洁用品，放回固定地方。
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洗碗工的工作职责洗碗工主要负责餐用具清洁、保洁工作，具体来说，洗碗工的工作职责包括：
1、服从厨房领班工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工作。
4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，久居的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。
6、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫厨房地面卫生。
9、及时清理运送厨房，餐厅，酒吧的垃圾，确保无积压。
10、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。
11、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
12、完成经理布置的其他工作。
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