八角(学名：Illicium verum)，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，性温，味甘辛，归脾、肾经，散寒，理气，开胃。八角茴香科是八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米，主要分布于中国大陆南方，果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色，气味芳香而甜，全果或磨粉使用。

　　药食价值

　　果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。现代一些研究显示,其因其含有黄樟醚而需要引起关注。

　　食材性状

　　成熟果实，该品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。蓇葖果长1～2cm，宽0.3～cm，高0.6～lcm;外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂;内表面淡棕色，平滑，光泽;质硬而脆。果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐;胚乳白色，富油性。气芳香，味辛、甜。

　　原料介绍

　　八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

　　八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

　　营养分析

　　果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

　　①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛

　　②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　药性功效

　　八角性温，味甘辛，具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能;可用于治疗恶心呕吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹胀以及肾阳虚衰、阳痿、便秘、腰痛等病症。茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用。

　　宜忌人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用

　　2. 不适宜阴虚火旺者食用。

　　食物相克：补骨脂恶甘草，忌诸血。

　　宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛者宜食;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食。

　　忌：阴虚火旺者忌食;眼病患者忌食;干燥综合症，糖尿病，更年期综合症，活动性肺结核者忌食;胃热便秘者忌食。

　　制作指导

　　①八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲

　　②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香

　　③ 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味

　　④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

　　⑤药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺汤家制脆皮鸭脆皮鸭子京烧羊肉清炖汤头制作，每餐3～5克。

　　食疗作用

　　中国传统医学认为八角有温阳散寒，理气止痛的功效，但这并未被现代医学证实。

　　注意事项

　　多食八角可能会伤目，长疮。每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。

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