食品染色的原理其实很简单，就是通过添加染色剂来改变食品的颜色，使食品看起来更加的润泽，让你更加有胃口，其实，食品中过多的添加染色剂对人的身体是有危害的，那么，你知道如何识别添加了染色剂的食品吗?

　　“染色”食物尤其在一些干货中存在较多，但并非是无法识别的，消费者只要做个有心人，就能够远离这些受过“污染”的食品。

　　莴苣干：正常的莴苣干呈暗绿色，有莴苣的清香。加了色素莴苣干颜色特别绿，没有莴苣清香，用水泡后，水会变成淡绿色。

　　大黄鱼：经过染色的新鲜大黄鱼，冰块会出现黄色，用手摸鱼，手也会出现黄色。

　　干辣椒：正常的干辣椒颜色有点暗，硫黄熏蒸后干辣椒颜色过于鲜艳，色泽发亮、带有亮橙色和半透明感，细闻有硫黄气味。

　　枸杞：天然枸杞比较干燥，酸中带甜，颜色略发暗，略带土色。硫黄熏蒸后的枸杞摸上去有黏滞感，颜色特别鲜红、光亮。

　　银耳：正常的银耳呈本黄色，经硫黄熏蒸后会去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白。

　　黄花菜：正常黄花菜颜色有点发暗，一般存货颜色会呈黄褐色，那是正常现象。而硫黄熏蒸后的黄花菜颜色黄白色，看上去特别干净、饱满，没有黄花菜的清香味。

　　黑米：染色黑米闻起来有异味。

　　小米：染色小米用温水清洗时，水色显黄。

　　花生：正常红皮花生的一端有“小白点”，如果花生全部呈红色有可能被染色。

　　黑芝麻：将黑芝麻放在手心，如很快出现黑色，可能是被染色了。

　　黄花鱼：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色;冷冻成块的染色黄花鱼，冰面有时也会呈现黄色。

　　橙子：染过色的橙子，可发现表皮皮孔有红色斑点。用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，橙子可能被染色。

　　相关链接：那到底哪些是属于食物正常的颜色，哪些又是人为添加的呢?食品万一被染色，如何才能发现呢?

　　●银耳、蘑菇不要太“白”

　　淡黄色才是银耳的天然本色。食用前必须浸泡3-4小时，勤换水，这样可清除残留的二氧化硫。银耳中的二氧化硫来自于“硫磺薰蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。生产经销商为迎合消费心理，对银耳进行超量漂白，结果导致银耳中二氧化硫残留量普遍超标。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐，而亚硫酸盐可引起人们支气管痉挛，并会在人体内转化成致癌物质亚硝胺。

　　正常、新鲜的蘑菇表面有一层鳞片。由于运输过程中的碰撞而变色，一般不是均一的纯白色，有碰伤处呈浅褐色。使用漂白剂的菇体表现出不自然的白色，没有碰伤处的变色，也没有新鲜菇体的鳞片，手感相对湿、滑。

　　为此，建议大家最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。如果把漂白剂漂过的蘑菇靠近验钞机，就会发出荧光，这也是检测方法之一。

　　●海带、青豆当心“绿得可爱”

　　海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带含甘露醇，呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、手感不黏者为佳。颜色过于鲜艳或洗海带后水有异色，应停止食用。

　　青豆越绿越得留神，因为这类青豆有可能是经过“染绿”，一些不法商贩使用水、“果绿”和焦亚硫酸钠，将干雪豆染成“豌豆”，将干黄豆染成“青豆”。

　　在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的。真正的青豆浸泡后不会掉色。大家购买青豆后，可以用清水浸泡一下，看看原本无色的水是否会泛出绿色，能使水泛绿的青，便是用人工染绿乔装打扮过的，应禁食。此外，消费者购买青豆时，如果商贩是当场拨开的，会比较安全。

　　●熟肉要褐色，卤菜要素色

　　为了使烧鸡、烤鸭、猪腿、红肠、熏腿、猪杂等熟肉食品有诱人的颜色，一些厂商就在制造过程中加入各种人工合成色素。为了让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色，并且起到防腐的作用，往往加入亚硝酸盐，这样的食品对于人体健康的危害是不言而喻的。

　　因此，建议大家多购买那些颜色朴素的卤菜，不要光图外表好看。尽量购买品牌卤菜，那些信誉度高、品牌好的产品质量一般都有保证。

　　未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的。肉越红，煮熟后的褐色越重，因此，过于鲜红的熟肉不要买。

　　●黑芝麻、黑米不要一“黑”到底

　　真的黑芝麻，在黑芝麻发芽即胚芽的地方有针尖大小的白色(或是黄色)。如果黑芝麻染了色，绝对没这一“点”。另外，真正的黑芝麻浸泡后，水绝不会呈现黑色，而是呈现茶色。还有一个辨别真假黑芝麻的方法，如果黑芝麻个个乌黑发亮，黑得特别均匀，就值得怀疑，因为正常的黑芝麻虽然也是黑，但会深浅不一。

　　正常的黑米泡水后，水不会像墨汁一样黑，大多是紫红色，稀释以后也是接近红色。如果黑米水像墨汁一样，就有可能是染色米。

　　此外，红皮花生的辨别方法也类似。红皮花生一端有“小白点”，如果花生全部呈红色，有可能被染色。其次，红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外，可将一粒湿花生放在白纸上用力摩擦，如果花生经过染色，就会在白纸上留下红色。

　　●茶叶不是越绿越好

　　不同品种、不同等级的茶叶，其颜色均不尽相同。要小心有些绿得过于鲜艳、不太自然的茶叶。要想判断所购买的茶叶是否被染色，最简单的办法是取少许茶叶放在手心，用手指沾上冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色，那就可以证明这种茶叶就是染过色的。

　　染色茶肉眼识别有以下三种方法：一看外观色泽。没有加色素的茶叶色泽比较柔和，加色素的茶叶绿得过于鲜艳;二看茸毛的颜色。正常的好茶叶上有白色的小茸毛，如果是着色的茶叶，它的茸毛也是绿色(另外装茶叶的袋子表面也会留下绿色的茸毛);三用开水冲泡。没有加色素的颜色看上去比较清亮自然，加色素茶叶，泡出来的茶水比较浑浊，有明显的绿色。

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