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霉变大米的危害与识别

  米饭是中国人的主食,但一些不法商贩利欲薰心,常常会将霉变的大米以次充好。专家指出,长期食用这样的大米,会大大增加致癌风险,市民在购买时应该注意识别。

  霉变大米的健康危害

  大米霉变后,会产生黄曲霉毒素,而食用含有黄曲霉毒素的大米,则会引起黄曲霉毒素中毒,症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一,肝部会有病变,2~3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常,还可能伴有心脏扩大、肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血等现象。

  医学专家指出,食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大,但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物,试验表明,其致癌所需时间最短仅为24周。

  另外,被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品,如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明,在高温的东南和中南地区,此类污染尤为严重。

  怎样识别霉变大米?

  一看:看大米色泽。如发现大米发暗,色泽不鲜亮,没有正常大米的光泽,一定要提高警惕,这样的米即使不含黄曲霉毒素,也是陈年蚀米最好别买。

  二闻:闻大米气味。正常大米有稻香味,而含有黄曲霉毒素的致癌大米则没有,常伴有霉味和异味。

  三摸:摸大米手感。霉变后的大米,厂(商)家为了掩盖其“丑陋”本质,会进行抛光处理,但抛光也还是会露出马脚,手感和正常米会有明显差别。有的不法商人还会进一步处理,再加一层矿物油,以增加亮光。但加了矿物油后,大米又难免会油腻,所以致癌大米有些会有油腻感。

  四辩:辩大米包装。这些经过“改头换面、易容改装”流入市场的低档变质大米,通常外包装上都不会写明生产厂家、生产日期。因此,市民在选购时一定要注意分辨,最好不要贪图便宜去选购这些无名产品。

  米饭是中国人的主食,但一些不法商贩利欲薰心,常常会将霉变的大米以次充好。专家指出,长期食用会大大增加致癌风险,市民购买时应该认真识别。


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