食品包括两大类别天然加工定要分清

　 1.什么是食品？

　 是人类食用的物品，包括天然食品（水果、蔬菜等）和加工食品（以农产品、畜产品、水产品等为原料经加工、制作并用于销售的制成品）。

　 食品入口不可马虎不得污染拒绝虚假

　 2.什么是食品质量安全？

　 是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或可能造成任何不利的影响。

　 无公害产品受追捧两个方面要合规定

　 3.什么是无公害食品？

　 “无公害农产品”是由环境污染造成的“公害”引申而来，是指产地环境、生产过程和产品质量符合一定的标准和规范要求，并经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品，无公害农产品的质量指标主要包括两个方面，即产品中重金属含量和农药（兽药）符合规定的标准。

　 禁用有毒生产资料绿色食品保护生态

　 4.什么是绿色食品？

　 绿色食品是遵循可持续发展原原则，从保护和改善农业生态环境入手，在种植、养殖、加工过程中执行规定的技术标准和操作规程，限制或禁止使用化学合成物及其他有毒有害生产资料，实施“从农田到餐桌”全过程质量控制，以保护生态环境，保障食品安全，提高产品质量。

　 食品卫生分级监督AB两级让人放心

　 5.什么是食品卫生等级信誉制度？

　 2002年4月，卫生部下发了《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》，实施食品卫生监督量化分级管理，也就是对取得卫生许可的食品生产经营单位进行经常性卫生监督的量化评分，食品卫生信誉度分A、B、C、D四个等级。

　 质量安全市场准入没有QS不准上市

　 6.什么是“QS”标志？

　 “QS”是“质量安全”英文（QualitySafety）的缩写，是食品质量安全市场准入的标志。按照国家质检总局的统一部署，自2002年7月开始，在全国范围内对大米、小麦粉、食用植物油、酱油、醋等5类食品及其生产企业进行了普查并实行食品质量安全市场准入制度。

　 农药超标须要提防韭菜油菜最易受污

　 7.哪些蔬菜易受农药污染？

　 一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留易超标的有：白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜、茼蒿等。其中韭菜、油菜受污染可能性最大。因为青菜虫抗药性较强、普通杀虫剂难以杀死害虫，菜农为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以菜农用大量高毒虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

　 青椒番茄豆角蒜葱受农药污染较轻微

　 8.哪些蔬菜受污染较小？

　 茄果类蔬菜和青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱，蒜、洋葱等。

　 减少蔬菜农药残留教你四种食前妙法

　 9.怎样减少蔬菜农药残留？

　 一是浸泡水洗法。蔬菜上的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留农药。二是碱水浸泡法。用碱水（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗，重复2-3遍。三是储存法。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可存放一周后再食用。四是热水法。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，放入沸水中2-5分钟后捞出，然后用清水洗一两遍。

　 肉类选择费尽思量冷却肉类渐成主流

　 10.选择哪种肉最好？

　 一是热鲜肉。就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜内，由于热鲜肉本身温度高，极易受微生物污染并腐败，所以一般认为热鲜肉的货架期不超过一天。二是冷冻肉。把宰后的肉先放入-30℃冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色香味及营养价值，卫生品质较好。但在解冻过程中，会出现较严重的汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。三是冷却肉。是指严格执行兽医卫生检疫制度的畜肉进行0-4℃冷却，并在后续加工、流通及销售过程中始终保持该温度的生鲜肉。冷却肉卫生品质较热鲜肉明显提高，且汁液流失少，逐渐发展成为生肉消费的主流。

伪劣肉类细细鉴别是否注水有迹可寻

　 11.如何鉴别伪劣肉？

　 注水牛羊肉：色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，但事实上肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶、弹性差，有明显切割痕迹。注水猪肉：色泽淡红，较正常猪肉亮，其他特征同注水牛羊肉。肉经注水后，水会从瘦肉中渗出，割下一块瘦肉放在盘中，看是否有水渗出。另外，可用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后若不能点燃，则说明注水了。米猪肉：将瘦肉切开断面，滞有石榴功米粒大小的水泡状物，即为囊虫包。

　 托盘肉类即买即吃内脏器官不熟不吃

　 12.如何保藏食用肉？

　 生鲜肉要在4℃的温度下冷藏。真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好即买即吃，其保质期一般不超过一天。进行烹调时，生熟肉所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免交叉污染。心肝、肾等内脏器官是畜禽体内易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

　 新鲜水产有海腥味甲醛泡过颜色过白

　 13.如何识别甲醛浸泡的水产品？

　 新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量过大，会有轻微福尔马林味。

　 蟹黄丰满春秋两季其他季节很不正常

　 14.使用过激素的蟹如何识别？

　 春秋两季吃蟹最合适，因为此两季的蟹最肥，含蟹黄最丰满。但如果在其他季节上市一些含有丰满蟹黄的蟹，就很不正常，可能在养殖的过程中使用了激素或其他促生发育物质。

　饮奶后出现腹涨泄最好共食馒头面包

　15.如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻？

　牛乳中含有乳糖，但在亚洲人群中，由于乳糖酶的缺乏，会导致饮用者消化不良而引起腹胀、腹泻甚至腹痛。这种情况下，可食用酸乳，干酪或低乳糖奶，喝牛奶时最好与馒头、面包及豆类等同食。

　容易结块影响消化浓茶柿子不合牛奶

　16.牛奶不宜与何种食物同食？

　不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物容易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶最好与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有裨益。

　儿童肠胃较为脆弱注意事项一一列清

　17.给儿童的食物应特别注意哪些问题？

　儿童肠胃较为脆弱，因而也要特别注意寄生虫、病毒等生物性污染，以及重金属及农药残留化学性污染。最好注意以下事项：不给儿童吃生猛海鲜及涮羊肉；不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织；不吃不新鲜的蔬菜水果；凉拌菜也充分清洗、消毒；不让儿童吃剩饭剩菜；因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品；因一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放的食品也有一定期限。如打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不宜给儿童直接食用，打开的果汁在冰箱中存放不超过一天；科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是动物产品。

　 糖果方便面洋快餐儿童不宜大食特食

　18.儿童不宜多吃哪些食物？

　糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、洋快餐、冷饮、银杏果等。

　鱼油鉴别三大讲究浅黄更好杂质较少

　19.怎样鉴别鱼油的质量？

　首先是看产品中DHA的含量，DHA是鱼油中较为重要的营养素，含量高的是优质鱼油。第二，从外观上来看，要选择浅黄色的而不是深黄色的。浅黄色鱼油经过脱脂、提纯程度较高，含杂质也较少，也就显得晶莹透明。第三，将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱内，普通鱼油在0℃以下时将凝固或结冰，而高品质鱼油仍具有良好的流动性。当然，鱼油产品一般都在常温下保存，低温冷藏并不适宜，此法只适于鉴别时使用。