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厨房防火安全措施

  一、厨房失火的原因

  1. 厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。

  2. 厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了240摄氏度,引起食油自燃。

  3. 点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。

  4. 在火炉上烧煨炖食物时,无人看管,浮在汤上油溢出锅外,遇明火燃烧。

  5. 厨师的操作方式,方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。

  6. 油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。

  7. 厨房电线短路打火,由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大,加之温底较高,容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化,另外,厨房内的其他电器,电动厨具设备和灯具,开关等,在长期的大量烟尘,油垢的作用下,也容易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。

  8. 抽油烟罩积油太多,翻炒菜品 时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾。

  二、如何预防厨房火灾

  1. 油炸食立即切断电源,在下次使用时再接通电源。

  2. 油炸食物时,不要时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂温。

  3. 火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。

  4. 炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。

  5. 如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地离火源。

  6. 用完电类锅后,或使用中停电,操作人员

  7. 厨房内的电线,灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮,防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。

  8. 保证拥有足够的灭火设备,每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。

  9. 安装灭火检测装置。

  10. 考虑使用自动喷水灭水系统。

  11. 定期清洁抽烟管道。

  12. 为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序,餐饮企业必须建立健全自身的安全组织:

  13. 每班作业都要指定一名安全负责人。

  14. 要有兼职的现场安全检查员,负责督促检查厨房区域安全管理 措施。

  15. 安全责任应落实到人,层层签订安全责任书。

  16. 制定安全检查规划,定期和不定期地进行安全检查。

  17. 厨政管理人员除加强日常例行检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题制订整改措施,凡本身能解决的要迅速解决,确有困难的要如实向上级书面报告,因拖延不办而造成事故的,要追究有关部门和人员的责任。

  18. 现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制,对违章作业的行为,有权制止和向上级反映。

  19. 厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。

  20. 厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常养护,定期换药,保证器材的完好有效。

  21. 厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备,汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序,严禁在不熟悉,没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。

  22. 厨房员工严禁在作为区域内抽烟,喝酒。

  23. 严禁员工在厨房作业区域内闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。

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