电磁炉又被称为电磁灶，电磁炉的原理是磁场感应涡流加热。即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁分子高速旋转并产生碰撞磨擦生热而直接加热于锅内的食物。

　　一、电磁炉使用过程中的安全性问题

　　(1)首先，从电磁炉的主要部件上来说电磁炉使用过程中是安全的

　　电磁炉电路板上核心器件为IGBT、电感线圈、电容等，这些器件在高温高湿的环境下均可以保证不燃烧，不发生爆炸等安全特性。

　　电磁炉的结构上来讲，由于整机下方都是高强度且阻燃的塑料壳，就直接将火焰置于其下也不会产生明火，更不会因为内部的器件的原因而破损。而电磁炉表面是由一块耐高温的陶瓷板，可以经过标准条件下的高强度能量冲击和温度冲击。

　　(2)其次从能量转换和传递的方面：

　　传统炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在40%-65%之间，热能耗量大、煮食慢，而电磁炉的热效率普遍在83%到93%之间，由此可以想象，电磁炉在加热过程中只有大约7%-17%的能量是被机器本身的器件功耗，因为锅具接触到机器的陶瓷板将热量耗散于空气中，而且还有风扇在不停地将器件的功耗产生的热量带到空气中。所以，电磁炉本身所消耗的能量非常小，就算在机器产生故障的情况下，本身损耗所产生的能量也非常小，绝对不足以产生很大的能量造成本体本身损坏。

　　二、电磁炉使用锅具注意事项

　　由于电磁炉本身是直接对锅具加热的器具，根据电磁炉加热原理，对于放置到电磁炉加热的锅具或者容器，只有该容器有符合加热条件锅具，该容器均能被加热。一般电磁炉用加热器锅具均为平底锅，并且上盖不会完全密封，以免锅具气压会升高造成溢出或者锅具变形。

　　密闭容器易爆炸的原理：如果被加热的容器是密封不透气或者透气不好的话，加热的时候产生大量的水蒸气无法释放，从而造成容器内部气压越来越高，当气压升高到一定的时候，便会产生爆炸。

　　因此，当使用电磁炉来加热如高压锅等以增加大气压强来使食物快熟的产品，在使用过程中应该严格限制，不应使此类锅具在使用过程中出现有内部食物堵塞出所孔等危险事件发生，一量如此这类产品内部气压将急剧升高，最终造成爆炸而发生危险事故。同时更是禁止电磁炉直接或者间接加热密封容器，容器内气压升高将非常容易发生爆炸。所以，密封容器如食物罐头、密封饮料瓶等绝对禁止放到电磁炉上加热，以免发生危险。

　　使用电磁炉时，在选用锅具时注意事项：

　　1、注意材质：不锈钢汤锅、不锈钢炒锅等铁质锅具可以加热，陶瓷等非金属锅具是不能加热的。

　　2、注意尺寸：若锅具面积过小，如刀具、饭勺等小金属件也是不能被加热的。

　　3、注意是否密封：被加热的锅具应该有排气孔或者排气缝;如果是密封的容器或者是罐头，则很容易发生意外。

　　适用的锅类容器

　　1、铁质类、不锈钢类配锅

　　注 ：复合底锅必须是电磁炉专用。

　　2、底部直径12CM以上，平底为最佳。

　　不适用的锅类容器：

　　1、铝、铜为材料之容器、锅。

　　2、容器底部直径不超过12CM者。

　　3、容器底部凸凹高度大于2CM者。

　　4、不锈钢双层复合底锅(非电磁炉专用)。

　　5、压力锅等高密闭性锅具

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