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方便火锅火了,安全标准别“缺了”

  


▲创意图片/新京报记者 卢淑婵

  只需倒入冷水稍等片刻,就可享用一顿热气腾腾的火锅,方便火锅成了今年以来的速食新宠。据新京报报道,目前方便火锅市场有多达数百个品牌涌入,既有传统火锅品牌,也有一些新品牌进驻,门槛低和高利润成为资本的最重要驱动。但缺乏统一的国家标准与行业标准,代工现象普遍,也让方便火锅的安全性问题突显。

  方便火锅的诞生,首先可看作是一些传统火锅品牌不愿意在“懒人经济”中落伍的一种自我尝试。因为较之于其他食物,火锅外卖模式存在诸多限制,生产速食型方便火锅,就成为一种理想的替代形式。一定程度上,方便火锅也可以说就是“外卖火锅”。

  现实中,常有人把一个人吃火锅列为孤独的最高境界之一,而方便火锅恰好解决了一个人去火锅店吃火锅的“痛点”。这也是对年轻消费文化的迎合与对接。

  但纵是市场前景被看好,方便火锅市场面临的问题还是不容小视。

  目前市场常见的方便火锅品牌背后,往往都对应着一个传统火锅品牌,很多消费者青睐方便火锅,也是将之作为进实体店消费的“替代方案”。可真相是,在普遍的代工模式下,同一品牌的方便火锅与实体店味道可能完全是两码事。

  很显然,这是一把双刃剑:代工生产的方便火锅质量若有保证,或将实现与原有品牌的双赢;而一旦产品质量失控,则很可能反过来连累品牌声誉和线下实体店的市场认可度。鉴于此,很多纷纷抢滩方便火锅市场的传统火锅品牌,当更注重对“羽毛”的爱惜。

  


▲方便火锅市场目前有数百家品牌,线上为主要销售渠道。新京报记者 王子诚 摄

  方便火锅有着浓厚的“网红食品”特点,主要表现在各式资本进驻的推波助澜,并先在线上销售打开市场。之所以呈现出这种市场路径选择,门槛低甚至是无门槛,是一个重要原因。而这样的市场自发反映,本不应受到苛责,但泥沙俱下往往对应的是稂莠不齐。必要的门槛设置,是实现规范的一个重要条件。

  所以,为了平衡好市场的规范和活力,成都制定的我国首份针对方便火锅制定的质量监管方案中,要求申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生产加工能力,这点对于避免代工模式的泛滥和失范有着重要意义。其他地方标准以及未来的全国标准制定,可予以参考。

  与现有的一些方便食品,如方便面、方便米饭相比,方便火锅的配菜更多、新鲜度要求更高,加热过程也相对容易出现安全问题。这些细节特点,决定了方便火锅需要相对独立的生产标准。但在国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》中,目前方便火锅还未被收录。

  作为一种新的产品形态,方便火锅市场在一开始标准阙如,很正常。但目前市场渐渐成形,一系列市场反馈也已经充分暴露——包括普遍的代工厂模式,无证加工、销售的问题,以及相继爆出的安全事故,这也说明,是时候推进方便火锅的标准建设了。

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