载入中.......................
    载入中.......................
博客公告
    载入中.......................
时间记忆
    载入中.......................
博客登陆
最新日志
    载入中.......................
最新评论
    载入中.......................
最新留言
    载入中.......................
博客相册
博客好友
    载入中.......................
友情连接
博客统计
    载入中.......................
我家的“年夜饭” | 2010-2-5 3:46:00

我家的“年夜饭

 

苏州愚人

 

冷菜

俗话说:“有钱没钱,回家过年。” 吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年三十.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,那心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛。所以在除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的“年夜饭”。家庭是华人社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。所以年夜饭也叫“合家欢”,是中国人极为重视的家庭宴会。

儿时的年夜饭,通常要准备好几天。那时可没有管道煤气这么方便,猪肉、食物油、粉丝、大米甚至是火柴都是计划供应的,每到腊月二十过后,我们这些已经放假了的孩子,总是要每天去排队,帮助大人买各种春节供应各种年货。我们家的人口多,计划供应的根本不够我们这些正在长身体的孩子的需要。所以,每到年关,母亲总是要托人买回来一只猪头过年。没有猪肉做“肉丸子”,母亲就做“素丸子”,就是用芋头切碎后加上淀粉,做成肉丸子状,放在油锅里的一炸,那个香味老远就能闻到。后来我也曾尝试过几次,却怎么做也找不到当年的味道了。腊月二十四后,家家户户都要做馒头,那时的肉要找到熟人才能买到肥肉多一点的,切碎后和青菜做成菜馒头,家中人多,总要做上十几斤、二十几斤才能应付过年。用蜂窝煤炉是不行的,架上大铁锅,劈好木柴,全家人动手,忙上半天才能完成。

旧社会大年三十是个关,《白毛女》中的杨白劳躲债躲到大年三十还是没能躲过去,人给逼死了,喜儿还给抢走了,确实让人心酸。所以文革时期的年夜饭又多了一道:“忆苦饭”,在吃“年夜饭”之前必须吃。当然只是表达 “不忘阶级苦,牢记血泪仇”的意思。我们家的“忆苦饭”是用野菜、老菜帮、麦麸、山芋干等做成,一滴油也不放,每人尝上一点。然后才上真正的“年夜饭”,先苦后甜呀。这些“尘封的记忆”,不知大家还记得记不得了。

后来家中生活条件日趋好转,特别是母亲退休后,有了时间和一些“老同志”、“老战友”一起钻研厨艺,“年夜饭”的品种也丰富起来,海参、炸皮、鱼肚、蹄筋都是自己发的,鱼圆、虾球、肉丸都是自己做的,一些冷菜的原料如香肠、封鸡、猪蹄、猪尾巴、猪心、猪舌头、咸蛋、变蛋等都是自己家提前腌制好的。所以,那时的“年夜饭”是极为丰富的。

近年来,在酒店吃年夜饭热闹了几年,我的岳父岳母家,由于两位老人年岁已高,这几年的“年夜饭”也都是在饭店吃的,虽然少了忙碌和劳累,方便了不少。但是在饭店吃“年夜饭”,总是觉得像是完成一道程序,总觉得少了点“年味”,没有家的气氛。

我们家是个大家庭,姐妹七个,全部成家立户了。父母在的时候,年夜饭都是在父母家吃的,大大小小二十几口人,坐上两三桌,很是热闹。2005年后,父亲、母亲相继去世了。家中我是老大,呵呵,“长兄为父、长嫂为母”嘛,因此,大年三十晚上邀请弟妹们全家到哥哥我这儿吃“年夜饭”,已经成了习惯。

虽说是现在生活条件好了,家家户户都不愁吃穿, “年夜饭”图的是氛围和家人团聚在一起的热闹,至于吃好吃差无所谓。甚至吃什么都不重要了。但是,作为“东道主”的我可不是这么想的。我还是要准备好丰盛的“年夜饭”,招待兄弟姐妹,招待全家人,让他们在除夕之夜热热闹闹、欢欢喜喜,吃得好,玩得痛快,能有个美好的记忆。

泰州老家传统的年夜饭是很丰盛的,鱼米之乡嘛。和北方年三十包饺子不同,年夜饭的准备工作几天前就开始了,有些品种如自己腌制的风鸡、猪爪、猪尾巴等甚至在几个月前就开始了。我这个人喜欢创新,又常在外面跑,学着母亲,看到的、吃过的有时都喜欢试一下。

前几年在江西瑞昌,一位台湾朋友介绍的茶树菇炖鸡婆,回去烧给他们吃,受到家里人的好评,成了保留品种好多年。一款糖醋响铃桂鱼经过改良后也是年夜饭的必备,青椒炒河虾、爆炒腰花是我的绝活更不能少。鱼圆、虾球是泰州溱湖八鲜之一,现在条件好了,鱼肚海参也都成了我们这儿的家常菜。所以三大烧菜就是烧鱼圆、烩鱼肚、海参、烧蹄筋,怎么样?还可以吧。

红烧肉是必不可少的,碗豆菜头在我们这里土语中音为安豆,象征着安定团结,当然要有;还有一些本地传统风俗菜我做了改良,如芋头:新的一年中多多遇好人,我把芋头加上山芋(红薯)、花生、栗子、玉米等配在一起,成了农家乐。春卷是少不了的,点心也是女儿带回来的西点,如一些纯虾仁馅的点心、糕、团等。

整个年夜饭的亮点要算是木瓜冰糖炖燕窝,我还是以前在广东吃过一次,但是不会做。去年女儿孝敬我们送来一盒燕窝,给了我实践的机会。于是从网上搜来一款炖制方法,我自己又做了改良:燕窝泡制后用木瓜肉加冰糖隔水炖制四个小时。吃时每人半只木瓜加上炖好的燕窝,吃时十分爽口。呵呵,受到家人的一致好评。今年我又从网上搜索到了一款鲍鱼扒菜花,回去试着做一下,准备再给家人一个惊喜。

相比较,我们家的年夜饭还是比较高档和烦琐的。但是由于我们长期住在苏州,家中长期空关着,和弟妹们相聚机会也不是很多,像这样大规模的聚会一年也只有这一次,呵呵。所以,一年一度的“年夜饭”也就准备得豪华一些,奢侈一些。

糖醋桂鱼

 

鱼圆

春卷

西点

冰糖木瓜烩燕窝

By:苏州愚人 | 阅读全文 | 回复(6) | 引用通告 | 编辑
原创 | 2016-9-30 10:49:42
原创(游客)http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c824026 http://rywydx.lofter.com/post/1e6a68e3_c80c98d http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7f083e http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7ee64f http://rywkdks.lofter.com/post/1e698063_c7f50e6 http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7ee8b4 http://rywkdks.lofter.com/post/1e698063_c7f51ea http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c824959 http://rywkdks.lofter.com/post/1e698063_c7f9ebd http://rywkdks.lofter.com/post/1e698063_c7f8eed
By:原创(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
原创 | 2016-9-28 16:15:02
原创(游客)http://ywjseo.lofter.com/post/1e634752_c650f0a http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6dee37 http://njseoywj.lofter.com/post/1e634754_c6b0427 http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6f0e17 http://ywjseo.lofter.com/post/1e634752_c64fe44 http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6ea0ad http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6ddcc4 http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6de811 http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6dde19 http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6ef4c6
By:原创(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
原创 | 2016-9-6 16:40:44
原创(游客)http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8be7 http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8be6 http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8be5 http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8be4 http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8be3 http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8be2 http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8be1 http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8be0 http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8bdf http://rywhh.lofter.com/post/1e5b2a6c_c3f8bde
By:原创(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
发表评论:
载入中.......................

易安

博客
易安博客 版权所有
Powered by Oblog.