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餐饮业烧烤制作卫生管理制度 | 2015-10-20 10:36:00
餐饮业烧烤制作卫生管理制度
第一条 场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设场所(间)。
第二条 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
第三条 烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
笫四条 制作间必须设洗手消毒水池及设施。
第五条 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
第六条 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，有专用工具，防止生熟交叉污染。
第七条 防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
第八条 从业人员必须穿戴整洁卫生的衣帽、口罩，保持个人卫生。
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烧烤制作卫生管理制度1、设置专用独立的粗加工间;
2、烧烤间进出口分别设置;
3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;
5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。
10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
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