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炊事机械操作规程 | 2015-5-14 8:10:00
炊事机械操作规程
1 适用范围
本规程适用于和面机、轧面机、切面机、食品烤炉、豆浆机、电 铛、搅拌机、电蒸箱等。
2 操作规程
2.1 炊事机械必须有专人负责维护，操作者取得上岗操作合格证和经有资质的医院体检后取得的健康证后方可操作。
2.2 操作前应穿戴好劳保护具，扎好衣袖口，女工必须将头发压入工作帽内。
2.3 检查安全防护装置是否完好，经加油试机，确认正常后，方可开机操作。
2.4 炊事机械设备必须有单独的控制开关，安装位置合理、操作方便、标志清晰。
2.5 设备电气线路布线合理，绝缘良好，无老化和破损现象。
2.6 设备的保护接地线应可靠，无松动。
2.7 合面机的搅拌面粉的容器必须有盖，盖与电气连锁装置应不少 于两个，且工作可靠，两个电气连锁装置不应安装在同一边。
2.8 压面机的轧辊处应设防护装置。
2.9 绞肉机的加肉斗口径大小及其高度应确保手不能伸进。
2.10 操作时，思想要集中，不得闲谈说笑;机器运转中，严禁将手 或工具伸进设备转动部位。
2.11 操作中，操作者应站在设备的正面进行操作，不得站在两侧操 作，二人以上操作一台设备时，操作开关的人应听从正面操作人的指 挥，注意配合。
2.12 机器运转当中，严禁检修，如需要排除故障时，应关闭电源停 稳车后进行。
2.13 操作中发生异常现象和声音，应立即关闭电源停机后，方能进 行检修。
2.14 操作完毕后，关闭电源后，方可清扫机器设备，保持设备干净。
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炊事机械安全操作规程一、和面机、拌粉机、打蛋机的安全操作规程是：
1、此类机械只容许单人操作，严禁两人同时上机操作。
2、机器运转时，严禁把刀或手伸入桶内，避免造成事故。
3、维修保养时，必须切断电源。
4、清扫时，严禁把水冲向电器部分。
5、发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。
二、绞肉机安全操作规程是：
1、绞肉之前必须把肉洗干净，肉不能有骨节。
2、每次使用后，必须清洗干净机械。
3、被加工食品，必须新鲜、洁净，没有变质。
4、清洗机械时要防电器受潮，要用干净抹布揩干擦净。
三、压面机、饼子机、豆浆机的安全操作规程是：
1、此类机械必须由专门人员操作，未经许可，任何人不准操作。
2、每次使用后，必须清洗擦干、加油。
3、清洗保养时，必须切断电器。
四、面包烘箱的安全操作规程是：
1、电器部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件。
2、每次用完后，必须拉掉闸刀开关。
3、非本部人员未以许可，不准使用烘箱。
五、冰箱的安全操作规程是：
1、冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。
2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
3、食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。
4、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。
5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。
6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
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