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味精到底该怎么用? | 2013-3-27 8:41:00

味精到底该怎么用?怎样使用才不损健康!

  味精的主要作用是增加食品的鲜味,我们中国人的菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

  味精对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。

  一忌:高温使用

  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。

  所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

  二忌:低温使用

  温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

  三忌:用于碱性食物

  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

  四忌:用于酸性食物

  味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

  五忌:用于甜口菜肴

  凡是甜口菜肴如冰糖莲子番茄虾仁都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

  六忌:投放过量

  过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。

  七忌:用于炒黄菜

  炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

Re:味精到底该怎么用? | 2013-3-27 8:43:33
章仁根生活安全知识
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原创 | 2016-9-6 19:01:48
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原创 | 2016-9-28 18:38:56
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原创 | 2016-9-30 13:15:27
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Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-12 20:02:17
bjadf(游客)http://www.esafety.cn/blog/u/3012/archives/2010/101772.html
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http://www.esafety.cn/blog/u/11256/archives/2011/118629.html
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Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-18 3:45:28
kzdhk(游客)http://www.czvv.com/k5aSa5LmQ5aix5LmQ5bmz5Y-w5pyJ5LiN6Imv6K6w5b2V5ZCX4pWL44CQ55u05bGeOTUyNDk5KM6mKeOAkQp0c0cc0s0m0e0f0d0.html
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Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-19 14:03:47
itlmq(游客)http://www.czvv.com/kOeWPt-W5s-WPsOWllumHkeWkmuWwkeKVi-OAkOebtOWxnjk1MjQ5OSjOpinjgJEp0c0cc0s0m0e0f0d0.html
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Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-22 13:33:41
aeimq(游客)http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=13760767?bo=179347
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Re:在漫画中识别身边的违章 | 2017-2-18 17:49:22
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