载入中.......................
    载入中.......................
博客公告
    载入中.......................
时间记忆
    载入中.......................
博客登陆
最新日志
    载入中.......................
最新评论
    载入中.......................
最新留言
    载入中.......................
博客相册
博客好友
    载入中.......................
友情连接
博客统计
    载入中.......................
剩菜的健康吃法 | 2011-12-2 7:35:00

剩菜还能吃吗?很多人听到传说,剩菜不能隔夜,会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失,吃也无益。事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类:蔬菜,以及鱼、肉和豆制品。

  剩菜剩肉存放条件

  无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。

  进入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。

  1.鱼、肉、豆制品小心有毒微生物

  鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。

  鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。

  2.蔬菜小心亚硝酸盐

  大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

  不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。

  3.彻底加热

  剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。

  肉类加热:如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

  用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。

  豆制品加热:相比于肉类来说,豆制品更容易腐败,因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。

  蔬菜加热:蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。

  特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

  剩菜改造方法

  吃新菜的时候,人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜,显然令人不愉快。很多家庭当中,主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升,失去苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实,除了蔬菜之外,鱼肉类食品剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

  比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类,可以让炒肉片变得香喷喷的,诱人食欲,家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说,原来是红烧味道的肉,现在可以考虑加点咖喱粉,配点土豆胡萝卜,改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤之类。

  这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够“透”,安全得到保障,家人吃起来也很愉快。

  总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处。

  • 标签:剩菜 怎样吃 健康 
  • Re:剩菜的健康吃法 | 2011-12-2 7:36:57
    章仁根剩菜要吃,健康要注意.
    By:章仁根 | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    原创 | 2016-9-6 19:02:42
    原创(游客)http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c40315e http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c40315d http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c40315c http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c40315b http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c40315a http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c403159 http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c403158 http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c403157 http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c403156 http://nhryw.lofter.com/post/1e5b2ab1_c403155
    By:原创(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    原创 | 2016-9-28 18:39:48
    原创(游客)http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6ddeff http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6ed1eb http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6ddf3f http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6ddd4b http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6df23d http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6ed1a5 http://ywjseo.lofter.com/post/1e634752_c64f9a1 http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6ddd28 http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6ee93d http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6edf8f
    By:原创(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    原创 | 2016-9-30 13:16:21
    原创(游客)http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7ef0cc http://rywydx.lofter.com/post/1e6a68e3_c811391 http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c823b12 http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7ee18f http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7f1a95 http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c82478b http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c8232f5 http://rywkdks.lofter.com/post/1e698063_c7eb6ae http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c823ad4 http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7ece2b
    By:原创(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-15 6:16:58
    mcehl(游客)http://www.jxedt.com/wen/kaoshi/3170723971090088026.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/66030/archives/2010/102970.html
    http://www.jxedt.com/wen/qita/3170723973237768282.html
    http://www.jxedt.com/wen/kaoshi/3170723973237768282.html
    http://www.jxedt.com/wen/qita/3170723979589386322.html
    http://www.jxedt.com/wen/kaoshi/3170723979589386322.html
    http://www.jxedt.com/wen/qita/3170723986889310236.html
    http://www.jxedt.com/wen/kaoshi/3170723986889310236.html
    http://www.jxedt.com/wen/qita/3170723992475140178.html
    http://www.jxedt.com/wen/kaoshi/3170723992475140178.html
    By:mcehl(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-15 20:53:57
    azpqu(游客)http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E6%96%B0%E7%96%86%E6%97%B6%E6%97%B6%E5%BD%A9%2B952499%28Q%29lqv
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E5%A4%A9%E6%B4%A5%E6%97%B6%E6%97%B6%E5%BD%A9%2B952499%28Q%29xtkq
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E6%B1%9F%E8%A5%BF%E6%97%B6%E6%97%B6%E5%BD%A9%2B952499%28Q%29pty
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E7%A6%8F%E5%BD%A93D%2B952499%28Q%29eim
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E5%8F%8C%E8%89%B2%E7%90%83%2B952499%28Q%29uycgk
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E9%AB%98%E9%A2%91%E5%BD%A9%E7%A5%A8%2B952499%28Q%29swaei
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E9%AB%98%E9%A2%91%E5%BD%A9%E7%A5%A8%2B952499%28Q%29casuy
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E5%AE%89%E5%85%A8%E5%90%97%2B952499%28Q%29egkos
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E5%9C%A8%E5%9B%BD%E5%A4%96%E5%90%97%2B952499%28Q%29aeimq
    http://www.iciba.com/%E4%B8%9C%E6%A3%AE%E6%B3%A8%E5%86%8C%E5%9C%B0%E5%9D%80%2B952499%28Q%29ycgk
    By:azpqu(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-20 13:32:00
    lbfhl(游客)http://www.zyloushi.com/archive.php?aid=423824
    http://qiannao.com/file/heshengyule/0cde8cb8/
    http://www.esafety.cn/blog/wll/66030/archives/2011/106670.html
    http://qiannao.com/file/heshengyule/2ea632e7/
    http://www.lefang365.com/archive.php?aid=183554
    http://www.0577tfw.com/archive.php?aid=5720
    http://qiannao.com/file/heshengyule/2e53cc02/
    http://www.hainan0898.net/archive.php?aid=624591
    http://www.lefang365.com/archive.php?aid=183555
    http://www.csgfw.cn/archive.php?aid=487500
    By:lbfhl(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2017-3-4 13:21:45
    waeim(游客)http://www.annv.net/plus/view.php?aid=6231
    http://www.sxyxqk.com/plus/view.php?aid=59833
    http://www.sxyxqk.com/plus/view.php?aid=59834
    http://www.sxyxqk.com/plus/view.php?aid=59835
    http://www.sxyxqk.com/plus/view.php?aid=59836
    http://www.annv.net/plus/view.php?aid=6232
    http://www.tdbzy.com/plus/view.php?aid=287377
    http://www.xg9961.com/plus/view.php?aid=28212
    http://www.ncsqdj.gov.cn/php/view.php?aid=80115
    http://www.tdbzy.com/plus/view.php?aid=287378
    By:waeim(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    发表评论:
    载入中.......................

    易安

博客
    易安博客 版权所有
    Powered by Oblog.