泡茶的水有讲究

饮茶之道，重在取水。自古以来，泡茶讲究取“山之上，水之中，土之下”的清水。我们绝没有皇族的富贵，不可以取得玉泉山、虎跑泉的名水，但我们也可以到超市买一瓶矿泉水或纯净水。实在不济，也可以将自来水放置半天，此所谓“养水”。

将备好的泉水加热至沸腾。水不沸谓之“嫩”，冲泡不出茶的香气；水沸腾时间过长，谓之“老”，水中的二氧化碳挥发过多，也会影响茶的鲜香，只有刚沸腾的水最好。泡新茶要先水后茶，即将开水先冲入杯中，等待稍许慢慢投入4~5克新茶浸泡1分钟左右就可以饮用了。

泡茶有很多讲究，而且不同地方泡茶的方法也有不同，但一致的是要使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中就要注意茶、水的比例，这个比例以１比５０为宜，也就是泡３克茶，用１５０毫升左右的水。

茶泡多久才有益健康

春天是生产好茶的季节，也是品茶的好时光。要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。

绿茶，现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1：50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。

乌龙茶，茶叶要多放。乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。

红茶，泡久些更健康。与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。

黑茶，重点在洗茶。以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于"越陈越香"，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。