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吃鸡蛋的误区 | 2011-2-1 9:13:00

鸡蛋是我们常吃的食品之一,很多上班族为了贪方便,每天早上上班都是用一个鸡蛋搞定自己的早餐。不过,我们吃了这么多鸡蛋,并不就是代表我们懂得怎么正确吃鸡蛋。如果你持反对票的话,那就跟我来看看这些吃鸡蛋的误区,说不定你就犯了其中好几个。
   误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
  许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
  评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
  蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
   误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样
  鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
   误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好
  鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
   误区之四:煮鸡蛋时间越长越好
  为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
   误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高
  早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
   误区之六:功能鸡蛋比普通鸡蛋好
  随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
   误区之七:老年人忌吃鸡蛋
  由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。
  蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
   误区之八:产妇吃鸡蛋越多越好
  产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致蛋白质中毒综合征。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
   误区之九:鸡蛋与白糖同煮
  很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。
   误区之十:吃生鸡蛋营养高
  有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
  另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

  • 标签:吃鸡蛋 误区 
  • Re:吃鸡蛋的误区 | 2011-2-1 9:16:22
    章仁根鸡蛋好吃,误区要解。
    By:章仁根 | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    原创 | 2016-9-6 16:34:05
    原创(游客)http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb44a http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb449 http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb448 http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb447 http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb446 http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb445 http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb444 http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb443 http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb442 http://njryw2017.lofter.com/post/1e5a85e5_c3eb441
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    原创 | 2016-9-28 16:07:46
    原创(游客)http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6edd36 http://bjseoywj.lofter.com/post/1e66bf3e_c7118fd http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6de408 http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6de843 http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6ef454 http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6e9f0a http://seogsywj.lofter.com/post/1e634756_c6df239 http://bjseoywj.lofter.com/post/1e66bf3e_c710ac3 http://wztgywj.lofter.com/post/1e65f473_c6ef51f http://bjseoywj.lofter.com/post/1e66bf3e_c711520
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    原创 | 2016-9-30 10:42:53
    原创(游客)http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c82327f http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7f060d http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c82341b http://rywydx.lofter.com/post/1e6a68e3_c80c895 http://rywydx.lofter.com/post/1e6a68e3_c80c7d1 http://rywydx.lofter.com/post/1e6a68e3_c80cee5 http://njryw168.lofter.com/post/1e6983e5_c7ed7b5 http://rywkdks.lofter.com/post/1e698063_c7f90ee http://rywydx.lofter.com/post/1e6a68e3_c812fb8 http://rywywj.lofter.com/post/1e6a80c3_c82400c
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    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-8 18:57:26
    itlmq(游客)http://www.metacafe.com/videos_about/20161008%3A%E6%B3%B0%E7%9A%87%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E7%A7%92%E7%A7%92%E5%BD%A9%28Q%29952499%28Q%29/
    http://www.metacafe.com/videos_about/20161008%3A%E6%B3%B0%E7%9A%87%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E5%88%86%E5%88%86%E5%BD%A9%E9%9D%A0%E8%B0%B1%E5%90%97%28Q%29952499%28Q%29/
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    http://www.metacafe.com/videos_about/20161008%3A%E6%B3%B0%E7%9A%87%E6%97%B6%E6%97%B6%E5%BD%A9%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E5%9C%B0%E5%9D%80%28Q%29952499%28Q%29/
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    By:itlmq(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-12 20:04:21
    otyae(游客)http://www.esafety.cn/blog/wll/73171/archives/2010/104135.html
    http://www.esafety.cn/blog/u/9490/archives/2010/102532.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/85686/archives/2010/105082.html
    http://www.esafety.cn/blog/u/3012/archives/2011/109572.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/85686/archives/2012/120391.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/152664/archives/2012/123912.html
    http://www.esafety.cn/blog/u/3012/archives/2013/127484.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/66374/archives/2010/102083.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/85686/archives/2010/104992.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/66030/archives/2010/102367.html
    By:otyae(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-13 15:59:13
    xchjn(游客)http://www.metacafe.com/videos_about/%E9%BB%84%E9%87%91%E5%88%86%E5%89%B2%E7%82%B9%E5%85%AC%E5%BC%8Fpk10Q952499Qumpr/
    http://www.metacafe.com/videos_about/pk10%E5%86%A0%E5%86%9B%E5%8F%B7%E7%A0%81Q952499Qimr/
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    http://www.metacafe.com/videos_about/%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%88%86%E6%9E%90pk10%E7%9A%84%E5%86%A0%E5%86%9B%E5%8F%B7Q952499Qsne/
    http://www.metacafe.com/videos_about/%E5%8C%97%E4%BA%ACpk10%E5%86%A0%E5%86%9B8%E7%A0%81%E8%AE%A1%E5%88%92Q952499Qbhkps/
    http://www.metacafe.com/videos_about/pk10%E7%8E%A9%E6%B3%95%E6%80%BB%E7%BB%93Q952499Qglqs/
    http://www.metacafe.com/videos_about/pk10%E6%80%8E%E4%B9%88%E7%8E%A9%E7%A8%B3%E8%B5%A2Q952499Qurj/
    http://www.metacafe.com/videos_about/pk10%E5%92%8C%E5%80%BC%E8%BD%AF%E4%BB%B6%E4%B8%8B%E8%BD%BDQ952499Qptwyb/
    http://www.metacafe.com/videos_about/%E5%86%A0%E5%86%9Bpk10%E7%AE%97%E6%B3%95Q952499Qkpr/
    http://www.metacafe.com/videos_about/pk10%E7%AC%AC%E4%B8%80%E5%90%8D%E5%85%AC%E5%BC%8F%E7%AE%97%E6%B3%95Q952499Qtrjl/
    By:xchjn(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-20 15:13:17
    dhlpt(游客)http://www.zyloushi.com/archive.php?aid=424471
    http://www.ajzfw.com/archive.php?aid=39236
    http://www.esafety.cn/blog/u/3012/archives/2013/126851.html
    http://qiannao.com/file/heshengyule/aa94d3cd/
    http://www.csgfw.cn/archive.php?aid=488242
    http://www.zcfun.com/archive.php?aid=127452
    http://qiannao.com/file/heshengyule/f741e532/
    http://www.0577tfw.com/archive.php?aid=6275
    http://www.lefang365.com/archive.php?aid=184630
    http://qiannao.com/file/heshengyule/593ed5ea/
    By:dhlpt(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-22 15:51:06
    loqvx(游客)http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14216897?lie=80159
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14216899?hui=06284
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14216891?li=81157
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14216905?li=03297
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14216955?shun=81156
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14216965?ye=04601
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14216986?lang=42840
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14216990?ci=84062
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14217044?ru=48045
    http://bbs.hsw.cn/apps.php?q=group&a=read&cyid=314&tid=14217066?zhuang=81156
    By:loqvx(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-23 12:59:23
    udswz(游客)http://www.iciba.com/%E4%BA%BF%E8%B4%9D%E7%99%BB%E5%BD%95-%E3%80%90Q-952499%5B%E6%80%BB%E4%BB%A3%5D%E3%80%91lptxb
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    http://www.iciba.com/%E5%90%88%E4%B9%90888%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E5%BC%80%E6%88%B7-%E3%80%90Q-952499%5B%E6%80%BB%E4%BB%A3%5D%E3%80%91dhl
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    http://www.iciba.com/%E7%BA%AC%E6%9D%A5%E5%BC%80%E6%88%B7-%E3%80%90Q-952499%5B%E6%80%BB%E4%BB%A3%5D%E3%80%91nrvz
    http://www.iciba.com/%E7%BA%AC%E6%9D%A5%E5%A5%96%E9%87%91-%E3%80%90Q-952499%5B%E6%80%BB%E4%BB%A3%5D%E3%80%91hej
    http://www.iciba.com/%E7%BA%AC%E6%9D%A5%E5%B9%B3%E5%8F%B0%E5%A5%96%E9%87%91-%E3%80%90Q-952499%5B%E6%80%BB%E4%BB%A3%5D%E3%80%91jgy
    By:udswz(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2016-10-23 13:30:29
    nrvzd(游客)http://www.esafety.cn/blog/wll/152664/archives/2011/117920.html
    http://bbs.pcauto.com.cn/topic-12325295.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/66030/archives/2012/121440.html
    http://bbs.tga.plu.cn/thread-3555057-1-1.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/66030/archives/2013/127308.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/73171/archives/2010/104105.html
    http://www.esafety.cn/blog/u/3012/archives/2010/103469.html
    http://www.esafety.cn/blog/u/1275/archives/2011/109797.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/66030/archives/2011/111992.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/73171/archives/2012/121126.html
    By:nrvzd(游客) | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
    Re:在漫画中识别身边的违章 | 2017-3-4 16:11:06
    hjmqt(游客)http://www.esafety.cn/blog/wll/66030/archives/2010/104252.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/85686/archives/2011/108377.html
    http://bbs.tga.plu.cn/thread-4129997-1-1.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/85686/archives/2010/105338.html
    http://www.esafety.cn/blog/wll/152664/archives/2012/122121.html
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