日前发布的首部《2011中国白领膳食健康白皮书》披露的最新调查数据表明：中国内地城市白领中有39%每天主食摄入量不足250克，未达到中国居民平衡膳食宝塔的建议标准；仅有 22%常吃粗粮；22%的以肉类为主，荤素搭配不合理现象突出；77%不了解中国居民平衡膳食营养知识。由全国健康教育事业项目推广办公室、真功夫餐饮管理有限公司与中国医师协会营养医师专业委员会联合开展的此次膳食营养调查，以北京、上海、广州、深圳、杭州5城市1500名 25岁-40岁的白领人群为样本，采用不定点随机访问方式。
    合理膳食搭配金字塔
    根据《中国居民膳食指南》要求，每天膳食应包括如下食物：
    ●主食以谷类为主，每天摄入250-400克为宜
    ●多吃蔬菜、水果，蔬菜每天300-500克，水果200-400克
    ●鱼虾类50-100克，畜禽肉类50-75克，蛋类25-50克
    ●大豆类及坚果30-50克
    ●奶类及奶制品300克
    ●水1200毫升
    近四成白领主食摄入量不足
    此次调查数据显示：39%的白领每天主食摄入量不足250克，女性主食摄入量不足的比例明显高于男性；总体只有22%的白领较常吃粗杂粮，其中男性食用粗杂粮的比例为19%，女性为26%，男性食用粗杂粮的比例较女性少。
    交叉分析来看，膳食观念调查中认为自己饮食健康的白领中，41%的白领每天主食摄入量不足；认同“米饭是最适合中国人的主食”的白领中，38%的白领每天主食摄入量不足；了解“膳食宝塔”的白领中，44%的白领每天主食摄入量不足。
    专家建议：一般成人每天摄入250～400克为宜，另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天摄入主食中应该有50～100克粗粮。
    主食并非长胖祸首
    数据也显示，因担心体型而减少主食摄入量的比例，上海远高于其他城市，达82%，女性比例明显高于男性，自认膳食健康的白领明显高于不健康的白领。
    专家建议：人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。相反，每顿吃两种以上的主食，现在广受推荐。而如果长期主食摄入量不足也会给身体造成极大危害，身体所需要的碳水化合物不足，而碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒的废物不能及时排除，就会造成肤色暗淡、脸色难看。
    “大城市白领面临买房、职场发展、情感等社会压力，但他们又无暇照顾自己的膳食健康，因此存在很多用餐不良习惯，主食摄入不足，与副食摄入超量有直接联系。 ”全国健康教育事业项目推广办公室王震表示。
    荤食比例远大于推荐量
    几位朋友下馆子吃饭，点上10个菜，8个荤菜两个凉菜，这是生活中常见的现象。让人匪夷所思的是，调查表明：认同“荤少素多是合理搭配”的白领占总体81%之多，但在这81%的白领中只有25%的白领在生活中遵循了这个理念“吃素食较多”。 23%的白领吃荤食较多，54%的白领荤素差不多比率相当，没有足够的素食。
    专家建议：如果主食摄入量过少，而动物性食物又摄入过多，对大脑的危害会很严重，因为动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚更多的有毒废物——酮，它能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。
    到底应该怎么吃？正确的选择应该先吃主食和青菜，再选择肉类。这样就能保证吃的素食比肉食多。如果想减肥，还可餐前喝汤。早餐也一样，应该先吃主食，如米、面、粥等，再喝牛奶，再吃鸡蛋，最后吃水果。如果先吃鸡蛋或牛奶，往往导致吃不下主食，而被动减少了主食的量。

喝水没规律藏隐患
    不少白领只是在觉得渴了的时候才喝水，或者因为工作忙了忘记喝水。还有些白领只在吃饭的时候才喝很多水。虽然很多白领知道饮水应该有足够的量，但很少有人知道喝水应该规律。
    专家建议：饮水应该保证每天约八杯水1200ml即可。饮水还要有规律，每天早上起床，早餐前可以先喝一杯温水，午休后喝一杯水，晚上睡觉前1小时喝一杯，上午喝2杯水，下午再喝2~3杯。如果喜欢喝茶，还可将八杯水换成六杯水加两杯茶。汤、牛奶、饮料等不应该算作喝水的量。饮水可以帮助身体的新陈代谢，还能防肾结石和中风。因为饮水可使得血液粘稠度降低，加快血流速度，避免血流慢形成血栓。
    白领对膳食健康观念认知强
    在日益倡导健康膳食的年代，白领群体对各类膳食健康观念均有较高的认知率、认同感。如“喝煲汤有益身体健康”、“米饭是最适合中国人的主食”、“适应时令，选择当季食材有益身体健康”、“一日三餐口味清淡些会更健康”、“三餐分配要合理，零食要适当”、“荤少素多才是合理的搭配”、“大米是五谷杂粮的一种”认同感普遍在90%以上。
    数据显示，79%的白领认为最健康烹饪方式是“蒸”，其次是“煮”，有15%的白领投票。 84%的白领认为最不健康的烹饪方式是 “炸”，其次是 “煎”，有12%的白领投票。
    专家建议：白领在家自己烹饪或外出就餐时，以中国居民膳食指南为基础，选择食物多样，荤少素多，多选择蒸、煮、炖等为主的烹饪方式，并按进餐的分食方法，保证膳食的安全、美味、营养。