1斤土豆的营养价值大约相当于3斤苹果。
　　联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”。俗名“土豆”的马铃薯被联合国的专家们称为———“隐藏的宝贝”。
　　隐藏的宝贝联合国用一种农作物命名一个年份，在历史上只出现过一次，就是2003年———国际水稻年。今年的主角为什么是土豆这个不起眼的小东西呢？中国农业科学院副院长屈冬玉说：“因为解决全球粮食安全问题需要土豆！”
　　有预测显示，在今后的20年间，世界人口将平均每年增加1亿多人。这一增长的95%以上将出现在对土地和水压力已经很大的发展中国家。因此，国际社会面临的一个关键挑战是，在保护我们赖以生存的自然资源的同时，确保当代和子孙后代的粮食安全。
　　公元前200年，秘鲁印加古国的印第安人开始种植土豆，把这种神奇的块茎称为“巴巴司”。由于其在日常食品中的重要地位，土豆又被尊奉为“丰收之神”。到了21世纪，“丰收之神”的威力已经全球化。
　　“对于城市和农村地区的低收入人口而言，马铃薯的确是一个被隐藏的宝物。”联合国粮农组织作物及草原处处长埃里克·库纳曼说，“在进一步提高产量和生产力方面，它具有大量未开发的潜力，特别是在一些不适于种植其他作物的农业边际地区。”
　　“马铃薯这种植物，人类的可食用部分高达85%，相比之下谷类作物为大约50%。应对全球干旱化，马铃薯责任重大。”屈冬玉说。
　　土豆的误会国人对于土豆的误会很多，吃土豆会长胖，就是地球人都知道的。然而，这个看法并不准确。
　　中国农业大学食品与营养工程学院营养学教授范志红说：“吃土豆其实不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有其他供充饥的食物望尘莫及的。”土豆含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍；维生素C是苹果的3.5倍；维生素B2是苹果的3倍；磷是苹果的2倍；糖和钙与苹果相当；只有胡萝卜素比苹果少一点。按营养学观点，一斤土豆的营养价值大约相当于3斤苹果。和米饭相比，一个普通大小的土豆含热量为120~150卡路里，相等于一碗白饭，所以若是适量的选用，吃土豆不会让人长胖。
　　针对“土豆致肥”的看法，范志红说：“这主要是因为中餐多数是把土豆当菜吃。”也就是吃了土豆以后，又增加了一碗饭，这当然会过多摄入热量。“土豆没有错，是我们的饮食方式需要改进———饮食的关键是要均衡。”范志红总结说。

　　（据《瞭望东方周刊》米艾尼/文）