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话说“烂炖”

作者[孙守仁] 发表于[2007-9-21 7:24:00]

    鱼翅燕窝,美味菜肴,一般百姓,受用不起;若说“烂炖”,差不离家家都会做。就是将几种菜混合在一起炖,算是东北人“专利”吧!
  早先年,妈妈都会做这种菜,从菜园里摘上一把豆角、几个西红柿,再放上几个青椒,洗净掰切,放在一起,用锅炖,清汤清水的,吃起来,也是满可口的。也许这道农家菜,便是烂炖的雏形吧!随着人们生活水平提高,烂炖竟堂而皇之地走进都市的餐馆。不管是达官贵人,还是普通百姓;不管是大人,还是孩子,都爱吃烂炖菜。因为这道很普通很普通的菜肴,老少皆宜,营养搭配合理,利于健康,谁不喜欢吃呢!
  寒冬腊月,家人或朋友围坐一起用餐,若是上来一碗热气腾腾的烂炖,顿时餐桌上弥漫着淡淡清香,赤橙黄绿青蓝紫的菜夹杂在一起,那颜色极其诱人,馋得直流口水,非夹上一口不可,嗬!那菜不荤不素,汤鲜味美。难怪,南方朋友来电说,他很想知道做烂炖方法。其实,这道菜极其容易做,别说我上小学的孙女都会鼓捣,连我这个老朽也能露一手,在我们那疙瘩,一般常见的菜:茄子、土豆、辣椒、西红柿、豆角等,随便到菜市场或自家园子拣上几样,洗净,用手掰,或用刀切,先炝锅,然后放进锅里添上水,再加上油盐酱醋,或放上几个辣椒,或加上点肉(熟牛肉),炖上半个钟头或更长一点时间,那烂炖就出锅了,再淋上点辣椒油,便可食用了。仅花两三块钱,就可吃一道“农家菜”——烂炖。
  由于地域差异,蔬菜种类不尽相同,那如何选择烂炖配料呢?有句话说得好,萝卜白菜,各有所爱,如愿吃茄子,可多放些。但也有放鱼的,蘑菇甚至洋葱的,总之,得意啥就多放点啥,没有硬性规定,只要做上几次,找好咸淡,控制火候,久而久之,也可成做烂炖的大厨了。
   烂炖之所以成为一道“名菜”,是人们生活好了,肚里油水多了,换换口味,连老外都晓得中国有“烂炖”这道菜。
(此文刊登在2007年9月14日《贵州老年报.老年文艺》)

  • 标签:散文 
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    作者[原创(游客)] 发表于[2016-9-6 16:49:58]
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