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食堂安全管理制度 | 2015-11-19 9:29:00

  食堂设备安全管理制度

  一、各班对本厨内的设备应当包干到人,使用、维护责任明确。

  二、清扫卫生时严禁在带电状态下用水或湿抹布冲刷墙体或擦拭设备。

  三、严禁用湿手触摸电器开关按钮及插头,设备不用时应关闭电源。

  四、冰箱、冰柜等应定期除霜,但杜绝用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层,注意清除散热孔周围的异物,使其有良好的通风散热,除霜或清理积水后应及时将排污孔堵上,以免影响制冷效果。

  五、压面机、和面机和搅拌机等运转设备,一定要专人精心使用,严格按照要求操作,身体任何部位不得接触设备运转部位。

  六、对压面机,和面机和搅拌机维护保养时,必须切断电源,对运转磨损部位应定期加入润滑油,内胆部位应在每次使用后及时清除面垢。在操作中应谨慎细微,严防金属异物混入设备。

  七、设备开关上必须有明确的标志,在使用过程中严禁私自启动非本岗位操作设备。

  八、每日下班前必须仔细检查,门窗是否关好,炉火是否封好,电器设备是否切断电源,防火、防盗工作必须落实到位后方可离开。

  食堂财务管理制度

  一、财务人员要服务周到,态度和蔼,对师生员工不明白的事要耐心解释,讲明情况,不准与师生员工发生争吵。

  二、搞好现金与支票管理,财务人员要将每天所收现金及时存入银行,将留用的零星款放入保险柜。

  三、财会人员要严格遵守财经纪律,遵守会计制度,收入支出必须及时入帐,做到日清月结。

  四、严格审核往来票据,凡不符合财务制度要求和手续不全的票据,要拒绝付款,做到准确无误。

  五、不准随便出借现金及支票,严禁出借银行帐号。

  六、财会人员对中心内购买的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核,各项内容要准确无误,并经处、中心领导与经办人、主管人签字后方可报销。

  七、主管会计要搞好内部财务审计工作。

  八、每月向就餐人员公布伙食帐目。

  食品购销登记台帐管理制度

  1、各供应商为本店供应食品,必须遵守国家相关法律、法规,认真履行合同的各项条款,自觉接受监督检查。

  2、要求对食品供应商的资质条件、生产设施、技术水平、供货能力、品牌形象等项内容进行考评,选择合格的供应商。

  3、各食品供应商应提供如下相关资料: (1)营业执照,(2)卫生许可证,(3)税务登记证(国税、地税)(4) 产品检测报告,(5)合格证明,(6)商标、标识、评比、认证等等级或荣誉称号的相关证明文件材料及宣传用语的证明文件,(7)产品目录。

  4、对各食品供应商按经营大类进行登记,建立食品供应商档案,以备审验。

  5、对食品登记购销台帐,对进货、销(批发)货进行登记。

  6、对相关手续资料不完备的供应商,不与签订联销或购销合同,对无产品检测报告的产品,立即撤柜,停止销售。

  食堂设备维护保养制度

  一、严格按照机械操作规范进行操作,定人定岗专职负责机械设备的保养。

  二、做好班前认真检查(包括加油、机械试运转等)

  三、使用完毕后,随时进行清理打扫。

  四、定期检查各种仪器、仪表,保证安全阀、疏流阀安全运行。

  五、定期进行检修,作到半年一保养,一年一大修。

  六、安全用电,作到各种机械设备接地完好。

  七、电路每天安全巡视,常查看电路、配电装置,作到勤检查、早发现,及早消除安全隐患。

  八、下班停业后,要及时关闭水、电、汽(),禁止长明灯、长流水现象的发生。

  九、节约用水,检查跑、冒、滴、漏现象,做到早发现,及时处理。

Re:食堂安全管理制度 | 2015-11-19 9:30:34
章仁根有害物质禁入制度
  1. 食堂司务长是食堂安全第一责任人,对食品安全全面负责。
  2. 建立食品进货台帐和采购食品索证索票验货制度。
  3. 不采购和加工未取得有效食品卫生许可证企业生产的食品。
  4. 易腐食品应低温冷藏,隔夜食物不宜再用,应作废处理。
  5. 把好食品采购、验收关,严禁购入腐败、生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常,可能对师生健康有害的食品原料。
  6. 厨房中的非食用或非直接食品如白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门储存,禁止与其他物品特别是食品混装。
  7. 所有剧毒品(包括杀虫剂),禁止进入仓库和厨房。
  8. 一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品、采取病人排泄物样品,及时交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
By:章仁根 | 个人主页 | 引用 | 返回 | 删除 | 回复
原创 | 2016-9-6 20:57:27
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原创 | 2016-9-28 20:32:42
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原创 | 2016-9-30 15:14:26
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